Il vous suffit de taper dans votre shell :
poetry config virtualenvs.in-project true
Le virtualenv sera créé dans le chemin du projet et vscode le reconnaîtra.
Vous devez définir "python.venvPath": "C:\\Users\\Jaepil\\AppData\\Local\\pypoetry\\Cache\\virtualenvs"
dans vos paramètres (celui que vous avez essayé est pour UNIX).
Vous pouvez également https://github.com/microsoft/vscode-python/issues/8372 aider à prioriser l'ajout de la prise en charge de l'environnement virtuel Poetry à l'extension Python.